直觉告诉他，这个想法绝对是正确的！

的抬起来。

汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。

“和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面白充分作用。”

足足煮了五分钟后，当陈翰拿起碗将这些面条全捞起时。

参考文献：吕厚远，李玉梅，张健平，杨晓燕，叶茂林，李泉，王灿，吴乃琴.青海喇家遗址土4000年前面条的成分分析与复制[j].科学通报，2015，60(08):744-760.

陈翰也前一亮，颇为认同的：“是个好方向！”

直到约摸着十分钟过去后，陈翰觉面团已经在温持续加中，聚合粘粘在一起了。

“我们应该先将面团蒸一下，然后再压啊！”

“耶！！！”

这十多长度差不多都有三十厘米的面条，啪的全都断成了十五厘米左右的两节。

一下，实验室内的气氛就绷了起来，所有人就张的看向了锅内，生怕希望再次破灭。

一样是先放里浸泡使其变，然后再锤砸成面团。

看着庄云鹏一气足足压了二三十厘米，没有任何断的小米面条甩锅里，所有人都笑容满面的呼了起来。

“啵—”的一声。

掌握着饸饹床的庄云鹏片刻都不敢耽误，趁着面团还乎呢，连忙就用力挤压了起来。

汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。

“没断！！”

“那我们就试一试！”

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“而且必须压来的时候放到的开里煮，这样小米面全程都于温的环境，粘质就能发挥作用了！”

一泛着淡黄，光q弹的小米面条，从饸饹床中被挤压了来，掉下方烧着的铁锅里。

所以大家只能一两分钟就掀开锅戳一戳面团，试一试柔度和粘。

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光、q弹，充满光泽的一碗面，让整个【复刻小米面条课题小组】，都陷了癫狂！

“阿翰，我知了！”

两分钟。

陈翰目不转睛的看着铁锅内正在翻煮的小米面条，在心里默默乞求，千万别断啊！

........

由于是第一次试验，大家也不知要蒸多久，才能使小米面团内的凝胶产生粘作用。

他才上手，直接从的蒸锅里抓起面团，扔到了旁边的饸饹床中。

一回生，两回熟，在连续纯手工给小米碾磨脱壳了好几次后，陈翰也算是熟能生巧了。

“所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加煮熟，趁着面团还乎的时候，用饸饹床将面团压成面条。”

一分钟。

不一样的是，这回锤砸成面团后，没有再直接放到饸饹床上压面，而是先放到蒸笼里蒸。

不过，这次大家似乎确实是走到了正确的路上。

“小麦面条之所以会有粘，是因为小麦富面白这粘质。”

没一会，一大碗脱壳碾碎了的小米渣就被好了。

他们成功了！

说就！

“而凝胶却要在小米里的淀粉加并适度糊化的时候，才会充分作用！”

在断裂了一次之后，剩下长度都有十几厘米的面条，再无一断裂了。

就在陈翰激动不已，想要大呼实验成功的时候。

“哈哈哈！！！”

陈翰再抓起一斤没脱壳的小米，开始手工研磨了起来。

庄云鹏和苏飒也去准备蒸锅了。

“但是，小米面粉作为一淀粉，是没有面白的，淀粉内唯一可以产生粘的，只有凝胶！”