海皇料理大赛是绝对纯的中式料理大赛，虽然并不反对对外国的料理方式兼容并包，但是绝对不会在考题时，用外国的厨艺作为比赛的内容。

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鱼脍作为中国饮文化的组成份，经过长期的发展，在唐宋两朝达到极盛，元明以後渐见衰微，到清末成为昨日黄，终於从中国的主饮中消失。

脍，理应发源于中国。代表中国现今料理最平的海皇料理大赛用脍作为第一考题，绝不为过。

“脍”字指切细的生，也可表示把切细的动作。制脍的材料，有鱼、、羊等类。秦汉之後，、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，并又衍生一个“鲙”字，专门表示生鱼片。“脍”和“鲙”两字经常混用，但不可与“烩”字混淆；用火加工，才叫“烩”。

这也是骆飞对第一场比赛不怎么心的缘故。论起刀功，就是当年的“焦一刀”焦天渠在骆飞面前也甘拜下风。

海皇料理大赛的比赛项目是有规定的，只要是海里的东西，菜式、材不限，第一场比拼的就是刀功，要求脍。第二场要求汤；第三场要求炒；第四场也就是决赛，没有规定，自由发挥。

三叔立笑了，前天晚上陈秋平和警务员刘大壮两人被人家一个人翻的事他可是知，看来那人就是场下站的那个厨了。

陈秋平没好气的说：“前两天喝酒认识的。”

跟在后面的方杰也看到了骆飞，眉挑了挑，心里不由好笑，怎么哪哪都有这小啊。

……

可以这么说，在场的厨师，有一个算一个，在刀功方面，没有人能比骆飞。就连三届冠军的得主夏英辉也不行。

中国鱼脍的最早记录现在《诗经.小雅.六月》，这里记载的是北方的鱼脍，而中国南方因为缺乏类似的远古文献，直到一千多年後，才在东汉赵晔写的《吴越秋－阖闾内传》现类似的记载。

陈秋平的三叔很奇怪的问：“怎么，你朋友？”不是陈秋平的三叔到奇怪，陈秋平早早的就了队，早年间的同学大都断了联系，现在往的人中，当厨师估计也就数他队里的那几个伙夫了。难队里的伙夫中也有藏龙卧虎之辈？

骆飞这时又看见几个熟人，立时把帽从上摘了下来，冲那几个人挥了挥。那几个人看到骆飞，脸上的表情说不来的难受，不知是该笑还是该怒目相对。这几个人不是别人，正是前天晚上在夜猫酒吧和骆飞拼酒的陈秋平几个。架不住骆飞的情，陈秋平无奈的冲骆飞挥了挥手，这才跟在自己的三叔后接着找位置。

看过来，骆飞挥了挥手，打了个招呼。老者面带笑意的了，算是回礼了。

鱼脍在古代是行品，东汉应劭在《风俗通义》中曾记载过这么一条：“祝阿不生鱼”。祝阿的居民不吃生鱼，应劭认为是奇风异俗，所以才书上一笔。可见当时人们吃鱼脍的普遍和喜程度之。有人不吃鱼脍，都算的上奇闻异事了。

三叔安着说了一句：“别往心里去，厨一般都比较能喝。”

在清代文献里，乃然有鱼脍的记载，当时，清御厨中就有生鱼片供应。事实上，直到今天，中国北方满族和赫哲族的一些村落，以及中国南方某些汉族聚居区，乃遗留吃生鱼片的习俗。生鱼片在中国至今没有断绝，但已经不是主饮的组成分。在大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，属於异国风味，和中国菜肴毫无关系。不得不说是一好玩的现象，历史总能掩盖一些原本的该有的东西。

脍，最讲究的就是刀功。再加上骆飞特制的调料，晋级三十二那是板上钉钉的事。