“这一步的目的，是为了让稍微燥，这个燥的过程要一整天，方便裹粉油炸，更脆的。”

“没错！你说的很正确！”

油，四茶勺。”

然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿四盆已经腌制了的。

“好的，主厨！”

“来吧，你们一起来洗，每人一盆。”

钱浩洋没有立教李奕辰他们三人如何油炸，而是停了下来，开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。

指导李奕辰他们三人将放冰箱静置后，钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿四盘已经静置了一天的。

“很多人都以为油炸的都很油腻……这其实是一个很的误解。”

“所以，主厨的意思是，油炸时，里面的其实是被蒸熟的？”

“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉，密封好，放到冰箱里冷藏两天。”

“冷藏的时候，还有一个很麻烦地步骤，你们要时不时地摇动袋，让盐重新均匀分散，以达到最佳的腌制效果。”

李奕辰猜测。

“这四盆是我们提前两天腌制好了的，每盆是四人份，你们开店之前腌制的时候也可以照我们这样，先将分好。”

“炒三分钟，到半透明为止。” [page]

“洋葱四颗，切细丝。”

李奕辰吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一盆，各自走到洗碗槽前，然后学着钱浩洋的动作，开始理这些腌制好的。

“大蒜，十六，用刀背拍平。”

钱浩洋一系列的动作如行云一般，快速而准确，煮好盐后，抬起酱锅放到一旁，补充：“等到酱锅放凉以后，还要放冰箱冷藏。”

将用冷冲洗净后，李奕辰他们将表面的分，然后在的底下垫上厨房用纸，又放了冰箱中。

“四颗柠檬，每颗都切成四等分，去籽，挤到中。”

“煮到沸腾，加12汤勺盐，等三十秒，让盐化，然后关火，放凉。”

“把油炸的得太油腻，是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当，油炸的时候，油不应该会渗实的中，而是只会将里面的分炸来，让变得金黄酥脆。”

“接下来，就是最简单，也是新手最容易犯错的步骤了，油炸。”

很明显的对比，吴夏勇和彭程，两人的睛看起来就非常空，只会机械的。

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“然后用冷藏后的盐，倒保鲜袋，放十到十二厘米长的迷迭香，五到六支，三十二只，大和小分离，三十二只翅，去掉翅尖。”

这些腌制了两天的，外表看上去朴实无华，但李奕辰拿一只，立刻就觉到了不一样的，质饱满，细腻。

钱浩洋指挥。

因为盐还没冷却，因此这个分，钱浩洋只是述，并没有现场教学，他相信这分也不难，李奕辰他们三个应该可以自行想象。

“加，四升。”

钱浩洋的脸上终于再次现了笑容，他一听就知李奕辰是有在认真学习的，否则不可能会问这样的问题。