汤七十度以上的温冲洗一下所有的材，让材变得柔韧又别有味，顺便还能清除掉猪肚的膻味、木耳的朽木味、的臭味、莴笋的涩味，也让千页豆腐能够收到更丰满的汤。

过汤之后沥，再最后加以爆炒。

几菜都切成了丝，于兰从炉上面端上来了一直焖在锅里的汤。

酱香辣香一起，从锅里瞬间蒸腾了来弥漫在这个厨房里。

，香，味，没有一样是现问题的。

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黑是木耳，红是用的猪肚淘洗净后那层颜红脆实的内肚，黄是烹制之后的三黄的，绿是莴笋，白是千页豆腐。

伴随着的手腕微转，整个肚片就被她完整地取了内里的层，薄薄的白的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了净。

如果想要杜绝这些问题就只有一招，细，足够的细。

完了溜肝尖之后，于兰开始第二菜，爆炒五丝。

于兰从面粉里拿木耳再清洗一边，然后用刀去掉木耳的，此时她又倒了一碗温重新泡制了一下木耳。

于兰接着就把变成了薄片的木耳再切成了丝。

即使猪肚只留了一层也嫌太厚，于兰把猪肚又片成了整张的薄片，最后再一刀一刀的切成了细丝。

接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了几下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来，变成了两张薄片。

自从于兰决定重新饭之后，家里也开始养成了吊汤的习惯，只是那香气有些过于霸，总有人过来要那么一两碗。

五材都要切成极细的长丝，用汤冲淋控之后下油锅以川地最好的辣味豆酱一起翻炒几下就可以锅了。

所谓五指的就是黑赤黄绿白。

大姨是因为本来就对吃比较挑剔，不然也不会没有怎么为难这个拐了她闺的人了，至于于老爷，则是发现这份溜肝尖，他无可挑剔。

木耳形状多样，想要取细长丝就要先改刀理木耳的形状。

木耳和猪肚的肚丝算是这菜里面最难理的，除此之外的也好莴笋也好千页豆腐也好都要好理得多，至少它们质地统一形状规整，相对来说，只要是一个平过得去的厨，都能理的还算不错。

于兰爸和大姨两人分别尝了一那一小盘的溜肝尖之后，神中都了惊艳。

通过妙刀工让所有的材都是最易熟的状态，也通过这方法让整菜所有的和味都集合在一起。

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于兰大姨的目光全程都聚焦在了于兰的手上，实在是于兰手上的动作太漂亮，她觉得电影好看过，戏曲好看过，没想到有一天看到有人饭也好看。

再看于兰，已经开始理材了。

说起来简单，但是起来很难，因为五材的质地不一样，在同样的火候之下它们有的会恰到好，有的会夹生不熟，有的会被加过坏了形状和。

不是好看在外表，而是好看在功底上。

她取一把双面开刃的刀对着一个猪肚比比划划。