没想到，今天在这个小厨房里居然能看到二十多岁的年轻人用片云刀来理这个猪肝。

妹妹！我好像被爷爷卖了！

徐汉生摇了摇，他就算对自己的儿再失望也不可能这事，虽然儿才学到了自己四五分手艺，但是如果自己再压着他练两年，将来自己去了他至不济也能在省城找个二馆当个汤师傅，现在社会发展的这么快，他也不忍心真绝了自己儿的前途。

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“这，这是怎么了？他是不想？”徐大厨有茫然。

“嘿嘿，等我吃完了肝尖儿再说。”沈名厨必须要吊吊他的胃。

两个老人同时看向他，脸上挂着一模一样的笑容。

料酒，生，糖，醋，盐调成味，锅内油起火，葱姜爆锅，先下焯过的胡萝卜片，青椒片和香菇片，再下已经变成金黄的肝尖。

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徐大厨瘸着一条也迈了健步如飞的架势，拽着沈何朝就往厨房走，路过他的儿儿媳妇连风都不扫一个。

厨房里刚买的菜还堆在地上，徐汉生翻找了一下，看见了两块泡在里的生猪肝。

徐汉生真想把自己的茶缸糊在沈抱石脸上，真的！这个时候还看不来这个老东西在想什么，那他就是个傻的！ [page]

肝脏是动的排毒官，也是分胆的地方，烹饪的时候，一要去其腥，二要去其苦，三要留其。也就要求厨，力、刀工还有对火候的把控缺一不可。

说话间，沈何朝已经完成了挂浆焯菜炒肝尖儿的步骤。

“哼！”

可是想好并不容易。

何其有幸的自己。

那个表情，沈何朝解读为：“好货！”

“你说的那个天分，资质好，人品好的，不会正好姓沈吧？”

“哎哟你个老东西……”

只有真正的内行人才能看更的东西，比如稳重，比如用心，比如对厨艺视之如生命的虔诚。

沈抱石凑过去看了一猪肝，瞥了他的老伙计一：“这块肝还没泡到一小时呢，给你你吃么？傻！”

徐汉生看着这一幕，表情复杂难辨，是嫉妒，是怀念，还是悲伤，他自己额说不清楚。轻声地，他问自己跟前的沈抱石：“这是你们家传的片云刀？”

猪肝提前用淡盐浸泡一两个小时，还要勤换，这样才能够去掉里面的毒素和胆味。

“！你这是什么馊主意？”

沈何朝用的是沈家的金柄菜刀，厚重的大刀在他手里轻松地像是一片纸。

沈名厨笑的满脸开：“对呀，而且他还有个跟你很熟的爷爷。”

沈何朝终于让屋外的两个人安静了下来，回到堂屋里，差被吓到退去。

“先来一个熘肝尖吧。”老爷了一个相当考验功力的家常菜。

切肝尖儿的时候，每一片肝尖不仅要厚度统一，大小一致，还要保证每一片肝尖儿都有至少三个外边，就是说每一片肝尖儿都要保留能够有益于保存分和组织形状的那层外，不仅是为了外形，更是为了。

何其有幸的猪肝。

溜肝尖儿，取用的猪肝的最外围的位，没有苦涩的，味鲜清，是北方相当家常的一菜。

浇汤味，薄芡收，瞬息之间，就是一盘鲜脆恰到好的熘肝尖。

徐汉生语气急迫：“这个徒弟我收了！”

“呿！”

片云刀，卷云刀，梳云刀，纹刀，冰炸法，冰爆法，清浆法，清炸法，清烩法，冷油法*就是百年沈家曾经纵横京城的沈家十技，十手段全是用来烹饪鲍参翅肚这等极品海鲜。

“那就选第二个主意呗，你找个外姓徒弟，把技艺传给他，将来继承了你徐汉生的名号，还能帮扶了你的儿孙。这个徒弟很重要啊，得天分啊，也得资质好啊，最重要的是人品也得好……是吧？”

他没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来，用左手举着猪肝，他右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来，一边削，一边转动着猪肝。年轻的男人神情专注，他下手极快，下刀极稳，手臂的每一下挥动都像是确计算过一样，旁人只见刀光闪耀，一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘里，每一片几乎都是等大的，厚度更是惊人的一致。

沈何朝了，看了一猪肝，换了一盆，撒了盐，然后……他转走了去，小腻歪该喂了。

“来来来，先让我看看你的功夫咋样。”

两个年过古稀的老儿互瞪了一，一前一后走了厨房。