她用什么用什么！” [page]

在鱼的两面斜切几刀，刀探到鱼骨位就收回，淋上料酒祛除一下腥味。

苏仟左右看看两位老人，优哉游哉地又吃了两个炸蛎黄，没想到生蚝还有这么平民的吃法，相较于洋人或者外国中餐馆里一个一个或是生吃或是心烤制的吃法，这样把生蚝的裹着一层糊炸来再蘸着味特别的调料粉，一可以吃掉两三个的觉真是让人觉得很过瘾呀。

当然，那些“八珍”里面并没有包括海蛎。

沈抱石看见苏仟吃得很开心，忍不住跟她说：“这个海蛎，是袁氏海八珍之一。小苏丫你知什么是海八珍么？”

这鱼生长在海底，形状扁平，质细洁白，味鲜腴，只取它本的质和鲜味就能够很多可的菜肴，所以无论是东方还是西方，这都是相当不错的材。

前朝有全席宴，几乎括了天下所有的珍馐材，又在其中分了山海禽草各有八珍的味。

苏仟摇了摇，一脸兴味地看着老爷：“沈爷爷，什么是海八珍啊？”

沈莫用鱼刀破开鱼肚掏里面的脏东西，再用依靠折燕刀的特殊刀纹快速地去掉鸦片鱼的鱼鳞。

蒸鱼时蒸的鱼汤过滤后倒小碗里，用豆豉、耗油、盐糖调味。

一蒸鱼，讲究的是蒸鱼火候和泼油时激发香味的手法，从这两上来说，小夕的理都是近乎于完无缺的。

沈莫一脸邀功地表情看着自己的哥哥，有哥哥陪在边菜的觉简直是像梦一样开心又愉快。

但是同时也有一位有名的文人，也是有名的吃货，在他自己撰写的《随园单》里面，把蛎黄列为了八珍之一。

金的外壳里面是海蛎依然保留的原原味的鲜，再由椒盐增加味的层次，真的是让人觉非常畅快的一菜。

沈莫腌好了鱼，扭看向自己的哥哥：“怎么样？是不是没有切到自己？”

沈何朝看着妹妹菜的手法，心里真的有一些惊讶，但是更多的是惊喜。

沈莫端起了鱼，在她是后，沈何朝一直小心地跟着，等她把菜盘放在了桌上的时候，一双大手已经从菜盘里把鱼稳稳地端了来。

兄妹两个人隔着一个菜盘相视一笑，直面了这一幕的苏仟觉得自己睛都要被闪瞎了。

沈何朝制止了妹妹要直接端着鱼上桌的动作，他拿一个端菜盘，自己把鱼放在了菜盘上。

让人有一此生无憾的幸福和满足。

牙片鱼的名字其实是海边人对大比目鱼的别称，比目鱼的两只总是长在一边，长在左边的被称为鲆鱼，长在右边的被称为鲽鱼。

而且用的是鱼和折燕呢。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

葱姜切成薄片，放在鱼切开的隙里，拿一个鱼盘，在盘底抹上一层油再放上姜片，然后把“两肋葱”的牙片鱼放在上面。

“你、心疼了。”正川雄一态度非常的决，小刀你现在这个样就是连两把刀都舍不得让你孙女用，“抠、门。”

“谁心疼了？我是怕她不会用……”

古代八珍之说自《礼记》起就有所记载，随着时间的推，人们找到了越来越多的材，的分级越来越明显，各各样的八珍也就代表了这材在当时的名贵程度。

然后再浇上调好的调味。

苏仟非常捧场地不停地追问，嘴里也在不停地吃吃吃。

“对啊，我要自己端给老看我的鱼。”

沈何朝面带微笑地，乖乖地清洗净葱姜，放到了妹妹的面前。

“你、心疼刀。”

【你想自己端去么？】

“当客当得如此有名，袁大人可谓是古今吃货之翘楚。”讲起典故，沈抱石就来了神，历朝历代的味传奇他是信手拈来如数家珍。

就这样，在外面的苏仟和正川雄一合伙让沈抱石暂时忘记了沈莫把折燕刀和鱼刀拿去饭的事情。

锅里的油烧到七八分，炸一下椒再取来，最后把油泼在鱼上的各丝状材上。

“沈抱云你……”

在厨房里，沈莫正在理着牙片鱼。

锅里放冷，鱼盘放蒸屉里，开之后蒸18分钟左右，再把鱼端下来，蒸过的葱姜之类统统不要，另外码上葱姜丝和青红椒丝。