苏丹红有1、2、3、4号四，经毒理学研究表明，苏丹红有致突变和致癌，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特，在我国禁止使用于品中[3]。

辣椒粉加苏丹红前后对比

红心咸鸭检苏丹红[1

辣椒粉加苏丹红前后对比[1

。在多项外致突变试验和动致癌试验中发现苏丹红的致突变和致癌与代谢生成的胺类质有关。苏丹红i在内可以被还原代谢为初级产苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚(1-amino-2-naphthol)。苏丹红ii在内代谢可产生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和1-氨基-2萘酚。苏丹红iii在内代谢可产生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺(p-phenylenediamine)和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。苏丹红iv在内代谢可产生邻-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,5-diaminotoluene)、1-氨基-2萘酚和邻-甲苯胺(ortho-toluidine)。

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可能暴量编辑播报

危险评价编辑播报

由于苏丹红是一人工合成的一工业染料，1995年欧盟(eu)等国家已禁止其作为素在品中行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红i。eu对从印度的红辣椒粉中检苏丹红，其检苏丹红i的量为2.8-3500mg/kg。同时在一些其它品中也检测到这质，如一些调味品中苏丹红i的量达到0.7-170mg/kg。也有一些报称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红2、3和4，如在辣椒粉和辣椒酱中检苏丹红iv的量分别为230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以检苏丹红i为主。英国品标准局(thefoodstandardagency，fsa)就有添加苏丹红素的品向消费者发警告，并在其网站上公布了可能有苏丹红i的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474，包括香、泡面、熟、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。

欧洲调味品协会专家委员会(theexpertmitteeonvouringsoftheuncilofeurope)的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红i的检量为2.8-3500mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹红i的人均可能摄量为-1750μg。而在法国向欧洲调味品协会专家委员会提的一份报告中指，人均每天辣椒(包括红辣椒和辣椒粉)的消费量和最大消费量分别为77和264mg，辣椒粉中苏丹红i的检量2.8-3500mg/kg行推算，则欧洲人每天人均苏丹红i的摄量为0.2-270μg，最大摄量为0.7-924μg。

红心咸鸭检苏丹红

苏丹红在品中非天然存在，但在许多品中天然存在一些胺类质，如有研究报在新鲜果和蔬菜中可检0.6-/kg的苯胺，在大白菜中可检22mg/kg的苯胺，在胡萝卜中可检/kg的苯胺，并可在红茶和蒜的挥发成分中检。在胡萝卜中可检/kg的甲苯胺，在芹菜和甘蓝菜中检/kg的甲苯胺。