酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，以泡菜等材煮制而成，味酸辣可。

而黑鱼，无疑是酸菜鱼这菜肴最优的鱼。

反观彭于宴这边，只见他已经另起一锅。

彭于宴立即倒刚才熬好的鱼汤大火煮沸，煮至味。

彭于宴开始在锅中倒适量油。

最后彭于宴加大火力，将油烧至冒青烟，一勺舀起浇瓷碗之中。

酸菜鱼香伴随着椒香霎时充满整个厨房。

另一半也是一样的手法开切。

之后，再把鱼，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。

只需上不到三十秒时间，便可以捞放碗中。

然后，便见彭于宴用葱姜，加淀粉，盐，胡椒粉，黄酒，清，抓匀腌制一下。

放些盐调味，便可以将锅中所有料捞，铺到碗底。

使得他们下意识地放下筷，盯着彭于宴接下来的作。

酸菜中的酸可以促人对铁元素的收，可以增加人们的。

甚至鱼骨，都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。

谭清乔盯着锅中那丨白丨的鱼汤，看起来好好喝的样。

行于上世纪90年代，是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。

炒分再倒少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。

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然后，放油烧，倒切成段的酸菜翻炒。

而后将刚才剁成块的鱼骨倒锅中，加清，大火烧开，放上姜片，葱段和白胡椒粉，直到鱼汤烧成白，就可以滤鱼汤了。

待得鱼鱼骨变了颜，放酸菜继续炒一分钟。

随着“滋啦”一声。

此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。

与此同时，再次将黑鱼片倒沸中断生捞。

味和独特的烹调技法而著称。 [page]

鱼丰富优质白，能提供人丰富的白质、矿质等营养。

而黑鱼的比较实的话，就会不容易松散，方面也会比较一。

当味郁到极的时候。

也正是这个鱼汤的味，引了那还在品味上条鱼四人的目光。

仅仅这个鱼汤一煮沸，闻起来就特别地香！

将理好的黑鱼片先放在一旁备用后。

然后，拿起黑鱼，从鱼尾下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。

香扑鼻。

故而，黑鱼是酸菜鱼的最优选。

锅倒底油，将葱姜下锅爆香，再将鱼以及其余的鱼骨一同下锅炒制。

一白烟翻腾升起。

因为，黑鱼的质比较实，在酸菜鱼的时候需要把鱼切片。

只见她那目一拧，恨不得现在立刻上就喝上那一丨白丨丨的丨脓丨！

接着以火锅，凉油的时候就放椒和辣椒圈，待得辣椒变得红中微黄且油亮酥，捞置于鱼片之上。

香气顿时应激弥漫而！

后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但味基本一致。

不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一鱼。

关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！

再将腌制好的鱼片依次夹锅中，鱼片片得极薄。